Cách làm lạp xưởng tươi ngon tại nhà, rẻ, an toàn

Lạp xưởng là món ăn rất ngon, đặc biệt khi chiên lên và chấm với gia vị thì miễn chê.  Lạp xưởng rất phù hợp cho những bữa ăn nhanh của gia đình Việt. Vậy các bà nội trợ đã biết cách chế biến lạp xưởng tươi ngon đúng vị cho gia đình mình chưa ? Hãy cùng chúng tôi làm lạp xưởng ngon tại nhà nhé!

Món lạp xưởng có nguồn gốc từ Trung Hoa, được du nhập vào Việt Nam ta từ khá lâu. Chính vì thế món ăn này cũng được biến tấu đi rất nhiều cho phù hợp với vị giác của người Việt ta. Ngoài các cách chế biến như hấp, nướng, chiên rán thì lạp xưởng còn được ăn kèm với các món ăn khác. Giá trị dinh dưỡng cao, thời gian bảo quản tương đối lâu, mùi vị thơm ngon nên lạp xưởng được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm lạp xưởng ngon tại nhà.  Trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách đơn giản nhất để có món lạp xưởng ngon như ngoài hàng.

cach-lam-lap-xuong-tuoi-ngon

Các nguyên liệu cần có để chế biến lạp xưởng:

  1. Thịt lợn (nạc vai đã xay):  1 cân.
  2. Mỡ lợn(phần thăn): 3 lạng.
  3. Lòng lợn (lòng non lợn):  nửa cân.
  4. Rượu trắng (rượu gạo hoặc mai quế lộ): 50 ml
  5. Đường cát: 60 gam
  6. bột điều đỏ: 2 thìa canh.
  7. Muối hạt: 50g
  8. Hạt tiêu: 2 thìa canh.
  9. Dây buộc: 1,5 mét.

cach-lam-lap-xuong-tai-nha

Sơ chế lạp xưởng

Sau khi công đoạn chuẩn bị đã xong, giờ là lúc ta bắt tay vào chế biến món lạp xưởng cho gia đình nào.

Sơ chế lòng lợn(lòng heo)

Đầu tiên là sơ chế lòng non(lòng lợn): Lòng lợn nên được mua vào sáng sớm khi lợn vừa được giết mổ để mua được lòng non còn tươi ngon. Sau khi mua về cắt bỏ phần mỡ thừa bám quanh lòng. Cho lòng vào nước sạch tuốt cho trắng và mỏng đẻ loại bỏ phần chất thải còn sót. Bóp lại thật kỹ với muối và nước chanh và lộn trái lòng heo. Có thể dùng dấm hoặc bã rượu để sơ chế. Công đoạn này nhằm làm sạch lòng và khử mùi tanh.

cach-so-che-long-heo-lam-lap-xuong

Bóp vài lần cho hết nhớt rồi lấy dao cạo sạch phần bột bên trong và ngoài, đến khi thấy lòng non mỏng và trắng thì rửa lại với nước sạch. Trong quá trình rửa các bạn chú ý buộc 1 đầu lòng non và cho nước vào đầy bên trong để kiểm tra xem có đoạn nào bị thủng không. Sau khi làm sạch lòng lợn xong bạn để ráo nước rồi đem phơi khoảng 1 ngày cho khô(nhớ dùng vật che chắn tránh ruồi muỗi à bum bẩn). Công đoạn sơ chế lòng non làm lạp xưởng này tốt khá nhiều thời gian của người nội trợ, nên bạn nhớ sơ chế nó đầu tiên nhé.

Trong khi chờ lòng non khô bạn bắt tay vào sơ chế thịt lợn:

– Mỡ lợn rửa sạch, cắt nhỏ thành hình khối,kích bằng khoảng nửa đốt ngón tay đem trộn với 10g đường rồi đem ra ngoài phơi nắng tỏng vài giờ. Nếu không có nắng bạn có thể đặt trong lò vi sóng khoảng 2 giờ. Làm như trên giúp mỡ lợn trắng và giòn hơn.

cach-so-che-lap-xuong
– Thịt nạc vai đã xay đem ướp với 1 muống nước mắm loại ngon, 1 muỗng hạt tiêu trộn đều cho ngấm gia vị. Tiếp túc ướp với đường và 2 thìa hạt nêm, 1 thìa bột điều đỏ và rượu mai quế lộ. Dùng tay trộn cho đều các nguyên liệu với nhau cho ngấm.

Cách làm lạp xưởng

cach-so-che-long-heo

Bước 1: Lòng non sau khi đem phơi thì dùng rượu trắng rửa lại cho sạch, buộc chặt 1 đầu để tiến hành nhồi thịt.
Bước 2: Để nhồi thịt được dễ dàng bạn nên dùng túi bắt bông kem hoặc dùng phễu. Trong lúc nhồi cần láy tay vuốt cho thịt xuống lòng non đều và chặt. Được khoảng 10-12 cm dùng dây buộc thành đoạn nhỏ. Tiếp tục lặp lại bước 2 cho đến khi hết thịt.
Bước 3: Đun 1 nòi nước sôi và cho vòa 1 chút rượu trắng, thả lạp xưởng vào nồi đảo đều rồi nhanh tay vớt ra, để cho ráo nước. Dùng kim châm lên lạp xưởng cho thoát khí và nước bên trong.

cach-lam-lap-xuong

Bước 4: Đem lạp xưởng ra nắng phơi trên dây từ 3 đến 4 hôm cho thịt vừa khô vừa lên màu đẹp, nếu không có nắng bạn có thể dùng lò vi sóng để sấy khô nhưng màu sẽ không được đẹp như phơi nắng.

Bước 5: Sau khi lạp xưởng được phơi khô, bạn cắt thành từng đoạn rồi dùng giấy thấm dầu gói lại và để vào tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát để bảo quản được lâu.

Lạp xưởng có thể được dùng để chiên, rán hoặc hấp ăn cùng với cơm, bánh mỳ, xôi… tùy vào sở thích từng người.

Chú ý:

  • Lạp xưởng sau khi đem phơi phải không quá khô, khi ăn có chút vị chua của thịt lên men và mùi thơm của rượu là đạt yêu cầu.
  • Mỡ dùng nên chọn mỡ thăn và cần được rửa với rượu, đem phơi nắng hoặc để trong lò vi sóng để tạo được độ giòn( nếu có lò than hãy treo cách lò than 1.5 mét và hun cho tới khi mỡ có mày đỏ mận là được).

Bảo quản lạp xưởng tươi và khô như thế nào là tốt nhất ?

Sau khi đã tự tay làm lạp xưởng xong thì chắc hẳn bạn sẽ thắc mắc làm thế nào để bảo quản lạp xưởng tươi và khô để không mất mùi vị thì hãy xem qua cách dưới đây nhé.

cach-bao-quan-lap-xuong

  • Đối với lạp xưởng tươi:  bạn dùng nước dừa xiêm cho lạp xưởng vào luộc nhỏ lửa tới khi nước cạn rút hết vào lạp xưởng, để lạp xưởng nguội rồi cho vào tủ lạnh. Cách làm này giúp bảo quản lạp xưởng tươi ngon trong 3-6 tháng. Các bạn nên để lạp xưởng vào hộp nhựa để ngăn mát, nếu muốn để lâu hơn các bạn để đông đá giúp bảo quản lâu hơn
  • Đối với lạp xưởng khô: Để giữ lạp xưởng khô được lâu các bạn không nên cho vào tủ lạnh. Các bạn có thể để treo trên bếp than hoặc chuẩn bị 1 cái rổ đặt vào giữa 1 cốc rượu rồi xếp lạp xưởng xung quanh cốc rượu, hương rượu sẽ làm ruồi muỗi tránh xa.

Cách chiên lạp xưởng ngon, thơm, mềm mà vẫn giữ đúng vị

Chiên lạp xưởng thì có rất nhiều cách như chiên bằng mỡ, lăn bằng nước hay nước dừa, mỗi cách đều có 1 hương vị khác nhau.

cach-chien-lap-xuong-ngon

Cách 1: Chiên lạp xưởng bằng dầu mỡ: Lạp xưởng cắt lát rồi đem chiên trong dầu.

Cách 2: Lạp xưởng đem dã đông, đổ nước lấp xấp vào chảo, đun cho sôi rồi cho lạp xưởng vào, đun nhỏ lửa cho tới khi cạn và thấm thì tiếp tục đảo đều tay chờ lạp xưởng chảy mỡ và càng đều thì vớt ra.

Cách 3: Chiên bằng nước dừa xiêm, với cách này lạp xưởng có hương vị rất đặc biệt. Nước dừa đổ lấp xấp vào chảo, đun cho nóng rồi cho lạp xưởng vào đun nhỏ lửa tới khi cạn. Đảo đều tay đến khi lạp xưởng ra mỡ vàng đều thì vớt ra

Ngoài ra các bạn có thể dùng dấm để chiên, nước dấm sẽ làm dậy mùi thơm ngon cho lạp xưởng. Trên đây là toàn bộ hướng dẫn về cách làm lạp xưởng, các nguyên liệu chuẩn bị, cách bảo quản cũng như chiên rán lạp xưởng sao cho thơm ngon. Hi vọng bài viết này có thể giúp bạn làm được món lạp xưởng tươi ngon cho gia đình mình. Chúc các bạn thành công

Add Comment